Печать

ПРОБОПОДГОТОВКА Страница №697

. Пробоподготовка в экологическом анализе (Другов Ю.С.,Родин А.А.)

Глава V. Пищевые продукты

Анализ пищевых продуктов на содержание токсичных химических веществ приобретают все большее значение по мере роста загрязнения природной среды обитания, особенно воды, а также вследствие применения удобрений и пестицидов [1-3].

При современной обработке сельскохозяйственных продуктов и пищевого сырья часто приходится пользоваться химическими реактивами. Ниже перечислены некоторые из таких реактивов и их назначение [2]:

— Удобрения (увеличивают урожайность)

— Пестициды (используются для борьбы с сорняками и насекомыми — вредителями)

— Антибиотики (защищают животных от инфекций)

— Гормоны (ускоряют рост животных)

— Красители (улучшают привлекательность пищевых продуктов)

— Консерванты и противоокислители (увеличивают срок хранения)

— Природные и искусственные подслащивающие средства и вкусоароматиче-ские добавки (улучшают вкус)

— Природные и искусственные витамины (повышают питательную ценность пищевых продуктов)

— Углеводы (используются в пищевых продуктах в качестве связывающих веществ)

Подобные химические реактивы повышают эффективность производства и (благодаря этому) повышают конкурентоспособность и прибыль. Однако, если вносимые количества оказываются свыше конкретных норм, наличие таких добавок может оказаться опасным для здоровья человека.

В большинстве стран разработаны нормативные требования, ограничивающие допустимое содержание химических добавок, остаточных количеств и загрязняющих веществ в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Требуется тщательный контроль обеспечения требований таких нормативов (стандартов), чтобы избежать превышения дозволенных уровней. Для оценки соответствия нормативным требованиям разработаны аналитические методы, способствующие определению вида веществ и их концентраций в пищевых продуктах. Приходится проверять как сами продукты, так и сырье. Для защиты прав потребителя, такими исследованиями занимаются и специализированные лаборатории [2].


Яндекс.Метрика