Печать

ПРОБОПОДГОТОВКА Страница №698

. Пробоподготовка в экологическом анализе (Другов Ю.С.,Родин А.А.)

Определение вредных примесей в пищевых продуктах выполняют хроматог-рафическими методами (ГХ, ВЭЖХ, ГХ/МС, ВЭЖХ/МС и др.). Наличие селективных детекторов и легкость подключения к масс-спектрометру (для надежной идентификации целевых компонентов) делают газовую хроматографию наиболее популярным хроматографическим методом в анализе пищевых продуктов [1, 3].

Высокоэффективная жидкостная хроматография дает возможность разделять и обнаруживать вещества при комнатной температуре. По этой причине, официальные организации (такие как Управление по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств при Министерстве торговли США) рекомендовало пользоваться этим методом для анализа не стойких к нагреву, нелетучих и сильно полярных веществ [2].

Капиллярный электрофорез — относительно новый, но быстро внедряемый метод разделения. Однако, он еще не используется для рутинного анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья. Первоначально, капиллярным электрофорезом пользовались (главным образом) для анализа биологических макромолекул. Тем не менее, этот метод дает возможность разделения аминокислот; оптических изомеров лекарственных средств; витаминов; пестицидов; неорганических ионов; органических кислот; красителей и поверхностно-активных веществ [2].

1. Газовая хроматография

Многие анализы могут быть выполнены как методом газовой хроматографии, так и с помощью ВЭЖХ. Первый из методов применяют чаще для обнаружения в пищевых продуктах примесей летучих органических соединений (ЛОС), например, в варианте парофазного анализа, а ВЭЖХ используют при определении высокомолекулярных органических соединений, которые разлагаются даже при умеренно высокой температуре (50—100°С).

Выбор метода анализа (ГХ или ВЭЖХ) зависит от многих условий (см. рис. V.1), главным из которых является химическая природа сорбата (целевого, контролируемого компонента).

С помощью газохроматографического анализа [1] решают две основные задачи в области контроля пищевых продуктов: определение пищевой ценности продуктов питания и оценка их безопасности. Пищевую ценность определяют из содержания аминокислот в белках, жирных кислот и глицеридов в жирах, углеводов, органических кислот и витаминов в разных пищевых продуктах. Нужно отметить, что в последние годы многие из этих анализов выполняются и с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [1, 2].

Для оценки безопасности пищевых продуктов в них определяют различные загрязняющие компоненты, пищевые добавки (консерванты, антиоксиданты, подслащивающие вещества, красители и др.), выявляют их фальсификацию, оценивают доброкачественность и свежесть пищевых продуктов (выявляют ранние стадии порчи и оценивают допустимые сроки хранения пищевых продуктов) [1].

Основные загрязняющие вещества в пищевых продуктах, определяемые с помощью газовой хроматографии, включают пестициды, нитрозоамины, мико-


Яндекс.Метрика