Печать

ПРОБОПОДГОТОВКА Страница №700

. Пробоподготовка в экологическом анализе (Другов Ю.С.,Родин А.А.)

ных веществ из материалов упаковки, в частности хлористого винила, бензола, фталатов и др. [4].

В мясных продуктах определяют анаболические стероиды, гормоны и некоторые другие типы фармацевтических препаратов [5]. Отдельная очень важная область применения ГХ — это анализ состава аромата пищевых продуктов. В этой области достигнуты большие успехи [6—9], так что можно определенно утверждать, что ныне почти нет пищевых продуктов, аромат которых не был бы изучен с помощью высокоэффективных капиллярных колонок [8, 9].

В последние годы возникло новое направление — энантиоселективный анализ с помощью капиллярной газовой хроматографии [10]. По соотношению оптических изомеров в компонентах пищевых продуктов можно однозначно определить, является ли данный продукт натуральным или синтетическим.

Широкое внедрение надежных газохроматографических методов для анализа пищевых продуктов способствует улучшению их качества [11, 12] за счет уменьшения содержания остатков пестицидов в овощах и фруктах, исключения запрещенных добавок, исключения превышения допустимого уровня разрешенных добавок, выявления фальсифицированных продуктов, уменьшения концентрации биогенных аминов в сырах, пиве, винах, уменьшения содержания гормонов в пище, уменьшения содержания транс-изомеров жирных кислот в маргаринах и других жирах, исключения использования триптофана, произведенного генной технологией, исключение неразрешенных процессов при обработке пищевых продуктов, в частности радиационной обработки и др.

В природных жирах преобладают цис-изомеры жирных кислот. Недавно обнаружено, что транс-изомеры жирных кислот повышают содержание липопро-теинов низкой плотности и уменьшают концентрацию липопротеинов высокой плотности в крови, что может способствовать развитию атеросклероза. Разработанная методика газохроматографического разделения и анализа всех изомеров жирных кислот заставила производителей в несколько раз уменьшить содержание транс-изомеров в маргарине [13].

С помощью газовой хроматографии было выявлено, что в некоторых сырах содержится много нежелательных физиологически активных биогенных аминов. После использования в пищевых продуктах L-триптофана, полученного с помощью генной биотехнологии в Японии, тысячи людей заболели новой болезнью и десятки умерли. С помощью газовой хроматографии были выявлено, что эти трагические последствия произошли вследствие токсических загрязнений в триптофане (было обнаружено 60 примесей) [1].

Много публикаций имеется по газовой хроматографии алкогольных изделий и другой спиртосодержащей продукции [14]. В 1997 г. в России вышел ГОСТ по определению микропримесей в водке и пищевом этиловом спирте [15] с помощью метода газовой хроматографии. По хроматографическому анализу пищевых продуктов опубликованы монографии [2, 3, 16—18] и, в частности по определению летучих компонентов в пище методом head-space [19], по многомерной ГХ для анализа ароматов пищевых продуктов [20, 21], по определению в пищевых продуктах жирных кислот [22] и микотоксинов [23].


Яндекс.Метрика